如何用姜腌制鹹菜

生姜，又名姜不辣、決明子姜、魔鬼山藥。在北方，它是腌制蔬菜的主要材料。妳想象不到菊芋這麽美的花，竟然出自這種醜陋的塊莖植物。在深秋，接近冬天的時候，朝鮮薊的花朵逐漸開放和枯萎。這時候妳可以把地上的稭稈全部鏟掉，把地挖起來。就是這種醜陋的洋薊從土裏滾出來。我的泡菜壇子。把姜、芥末和胡椒洗幹凈，晾幹，放在罐子裏。鍋裏放水，鍋裏放花椒、大料、鹽，大火燒開，放涼。將冷胡椒鹽水倒入裝有姜的泡菜壇子中。好吧！媽媽回老家已經三年了。她媽媽走後，就沒人用這個壇子腌鹹菜和雞蛋了。懷念母親在我身邊忙碌的那些年。我媽為了我們忙得不亦樂乎，嘴裏不停地說著過去的芝麻爛谷子。那時候我很不耐煩，壹天總要打斷她八次。現在想聽，但是有點難！我媽在冉莊三姐家，三姐把她伺候的很好。我老母親在那裏也很開心，心裏很安慰。我和我的姐妹們有約會。等大家都有時間了，我就去三姐家看看我老母親。冬天的晚上，煮壹鍋香噴噴的玉米地瓜粥，來幾個雜糧窩窩頭或者面糊餅，切壹小碗香脆的鹹菜絲，點上幾滴醋和香油。多麽溫馨舒適的生活啊。春天到了，鹹菜還沒吃完，可以直接撈出來曬壹會兒太陽。然後將腌制好的鹹菜老湯放入鍋中煮至沸騰，撈出所有浮粉，加入調料煮熟，再將幹鹹菜放入鍋中壹起煮至鹹菜熟，撈出控幹。特別懷念老田先生做的熟洋姜。記得在學校老田老師帶去學校的熟鹹菜，我要吃壹大半。熟軟的紅褐色洋姜對我的口味是如此的挑釁，以至於我懷孕的時候都想吃老田先生的熟洋姜！可惜我跑遍了全鎮都沒有賣熟洋姜的。腌壹壇泡菜安慰我的心。