2.將半鍋清水放在小火上，左手抓壹把魚漿在手心，右手將1.5g的餡料放在左手手心。然後用左手捏，從拇指和食指裏擠出壹個中間有餡的魚丸，用勺子盛著，然後倒入清水鍋中。這時候如果鍋裏的水開了，就加點冷水，防止翻滾，直到魚丸浮上水面。
3.鍋內放鮮湯、鹽，燒開後放魚丸、黃酒，然後撇去浮沫，加些豆芽、味精、湯汁，燒開後盛於碗中。
菜肴的味道
色澤潔白有彈性，肉質鮮嫩可口。
飲食營養
鰻魚:鰻魚含有豐富的多種營養成分，具有補虛、養血、祛濕、抗結核等功效。它是慢性病、虛弱、貧血和肺結核患者的良好營養品。鰻魚中含有非常罕見的西河洛克蛋白，具有很好的強精補腎作用，是年輕夫婦和中老年人的保健食品。鰻魚是壹種含鈣豐富的水產品，經常食用可以增加血鈣值，使身體強壯。鰻魚肝富含維生素A，是夜盲癥患者的絕佳食物。
肉松:肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和各種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。肉松清香可口，開胃幹爽，軟脆易消化。
豌豆苗:豌豆苗含有鈣、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，具有利尿、止瀉、消腫、止痛和消化功能。豌豆苗可以治療曬黑的皮膚，使皮膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養成分。
配方階段圖表
鰻魚:鰻魚不宜與醋、銀杏同食。
肉松:肉松不要和鵪鶉肉壹起吃，否則會讓人臉上有黑斑。