壹、基本要求
（壹）精通某壹菜系的全部制作技術，並能根據市場要求，對傳統名肴進行改良創新。
（二）能旁通2種以上其它菜系的烹調技能，會制作旁菜系的中、高檔菜肴。
（三）全面掌握稀有烹飪原料的品種鑒別、保管、漲發、運用等制作技術。
（四）能組織、設計大、中型高檔筵席菜單，並能制作菜肴。
（五）具有中式面點師的中級技能水平。
（六）具有大、中型飲食業的經營管理和技術管理工作能力。
（七）能培訓高級技工，帶領技師進行技術攻關，解決本崗位（工種）高難度的操作技術問題。
（八）具有勝任本職工作的外語知識。
二、考試內容方法
（壹）理論考核
1. 烹飪理論綜合知識
（1）掌握中國烹飪史及烹飪概論有關知識；
（2）熟知主要客源國的風土人情、宗教信仰、飲食習慣；
（3）了解稀有烹飪原料的產地、特點、營養等方面知識；
（4）掌握制作菜點中的原理、方法及解決技術難度等方面知識；
（5）懂得管理大、中型餐飲的運行及經營管理的知識。
2. 大型高檔筵席菜單的設計
（1）能根據飲食對象、總人數、要求、季節、價格標準等設計菜單。
（2）大型筵席菜單中的冷菜、熱菜、點心的數量、菜品結構、烹飪方法等方面均科學合理。
（二）操作要求
1. 制作花色冷盤壹只或壹組；
2. 制作傳統名肴壹品；
3. 制作創新菜肴壹品；
4. 制作名點或創新點心壹品；
5. 食品整雕壹組。
（三）面試答辯
根據提供的“專業論文”進行理論及技能等方面的綜合面試答辯。