種大蒜的最佳時間是每年的九月左右。大蒜適宜在15-20℃的環境中生長，秋季氣候涼爽適宜，溫度適宜，種植後容易成活。不同地區氣候條件不同，所以種植時間也不同。比如青海、西藏、東北等寒冷地區，大多在春季種植。
大蒜播種過深，出土晚，苗勢弱，鱗莖膨大也會受到抑制，產量降低。“深蔥淺蒜”是指大蒜適合淺播。但如果種植過淺，生根後容易將蒜瓣提離地面，或者蒜瓣離地面很近，受太陽和高溫影響，使大蒜前期變紅，蒜皮變硬，影響發育，還容易裂蒜，降低大蒜品質。
這種現象被稱為“跳蒜”。為避免“跳蒜”，應註意適時播種，播後適當鎮壓，結合中耕除草和清壟，培土。土壤的厚度壹般為3~5厘米。
大蒜的田間管理
追肥:苗期:每667m2施15~20kg復合肥，補充基肥不足。花莖拔節期:每667m2追施復合肥15~20kg，保證養分充足，促進其旺盛生長。蒜薹膨大期:蒜薹采收後，蒜薹采收前，每667㎡追施10~5kg大蒜專用復合肥，保證營養豐富，促進大蒜膨大。
澆水:大蒜播種後，保持土壤充分濕潤，不澆水，保證出苗有序。苗期根據土質情況灌溉1~2次，促進根系發育，培育壯苗，增強幼苗抗寒能力。在花芽和鱗芽分化期，及時澆綠水。
在蒜薹拔節期，要加強肥水管理，不斷給蒜薹澆水，保證面不幹裂。應澆水促芽，促進葉片生長，在新梢采收前2 ~ 3天停止澆水，增加韌性，以利於新梢的采收、貯藏和運輸。在大蒜膨大期，收獲後給蒜薹澆水，保持蒜薹幹燥，避免日曬，防止大蒜燒焦，直到收獲前5天停止澆水，以加速同化物質從葉片向大蒜轉移。