第壹步:
準備壹塊輪廓分明的五花肉，不用先清洗，而是將鐵鍋加熱，將豬皮向下壓在鐵鍋上燙平，去掉豬毛。
這樣做不僅讓豬皮更幹凈，還去除了豬皮內部的腥味，讓紅燒肉更香。
第二步:
五花肉洗凈，切成小塊。
將五花肉倒入鍋中，加足水，大火燒開，用勺子撈出臟浮沫，加些料酒煮三分鐘。
為了去腥，肉裏面有血，熱燙處理最容易。
第三步:
炒鍋加入食用油濕潤炒鍋，加熱，然後倒出熱油，用小火把肉倒入炒鍋。
如果沒有油，肉很容易粘鍋，加熱後粘在鍋壁上的肉會燒焦，導致紅燒肉不香，所以要註意這個細節。
鍋裏炒肉，炒壹點油。等肉稍微變黃後，就端出來了。翻炒後不僅口感會更好，而且油膩。
第四步:
如果炒鍋幹凈只有油，直接加入冰糖炒出糖色。如有渣滓，清理炒鍋面，炒糖色，避免焦味。
翻炒出密密麻麻的氣泡，呈棕色時，迅速倒入肉塊翻炒。如果妳倒進去翻炒後肉還是白的，說明糖色沒有炒到位。要補救的話還得倒壹點紅燒醬油上色。
但是，要想做出正宗的紅燒肉，還是多練炒糖，不要熏。
第五步:
上色後加入適量開水，再加入姜片、蔥段、桂皮、八角，其中八角、桂皮少許就好，不要放太多。
用大火燒開，然後用小火煨。當肉熟透，但不夠軟時，加入少量鹽和醬油，調味和刷新，並取出洋蔥。
燉壹會兒，肉就軟爛入味了，說明燉的好。
第六步:
最後翻炒收汁，這樣紅燒肉就完成了，色香味俱全，特別好吃。