鷹嘴豆鷹嘴豆因其形狀奇特，尖如鷹嘴而得名。鷹嘴豆澱粉有栗子味。鷹嘴豆粉和奶粉制成豆漿粉，易於吸收和消化，是嬰幼兒和老年人的營養食品。具有促進發育、改善糖尿病癥狀和保護血管的作用。
1.鷹嘴豆含有豐富的氨基酸，包括人體必需但自身不能合成的8種氨基酸，對兒童智力發育和骨骼生長有重要作用。因此，兒童適當食用鷹嘴豆可以促進發育，孕期食用鷹嘴豆也可以促進胎兒的正常生長發育。
2、改善糖尿病癥狀鷹嘴豆中含有微量元素鉻，鉻在人體的糖代謝和脂肪代謝中起著重要的作用，可以增加體內的胰島素活性和胰島素受體的數量，所以吃鷹嘴豆可以達到控制血糖和改善糖尿病癥狀的目的，是非常好的糖尿病食品。
3、保護血管鷹嘴豆還含有不飽和脂肪酸，它與鉻壹起能促進膽固醇代謝，防止脂質在肝臟和動脈壁沈積，降低血小板凝血能力，防止血栓形成。且能防止血管損傷面的炎癥反應，對血管有良好的保護作用，能有效預防和減緩糖尿病並發癥。
4.鷹嘴豆中所含的鷹嘴豆異黃酮對女性健康影響很大，是壹種活性植物雌激素，能延緩女性細胞衰老，保持皮膚彈性，美容養顏，豐胸，減少骨質流失，促進骨形成，降血脂，緩解女性更年期綜合癥。
5.補血鷹嘴豆含有壹定量的鐵和大量的蛋白質，這兩種物質都能促進血紅蛋白的合成，增加血細胞的生成，具有造血補血的作用。適合貧血患者。
6、潤腸通便鷹嘴豆含有大量碳水化合物，多為膳食纖維，食用後可在胃腸道內吸收大量水分而膨脹，濕潤糞便，刺激胃腸蠕動，加速糞便排泄，起到潤腸通便的作用。適用於孕婦、老年人等習慣性便秘患者。