未成熟的毛豆有沒有毒？未成熟的毛豆含有壹種血凝素，能使血液中的紅細胞凝結，屬於蛋白質。因此，如果毛豆沒有煮熟，這種蛋白質會引起惡心、嘔吐，嚴重時甚至會中毒甚至死亡。大豆還含有壹種抗胰蛋白酶，可以抑制蛋白酶活性，導致胰腺腫大。這些有害物質只有加熱後才能破壞它們的活性。
毛豆中含有的蛋白質需要煮熟、軟化後，才容易被人體吸收。如果不煮熟吃，會增加腸胃負擔，引起消化不良等不適。
吃生毛豆會中毒嗎？毛豆和大豆除了許多營養成分外，都含有皂甙等有毒成分。如果沒有完全煮熟，這些物質就不會被完全破壞。如果妳吃了這種毛豆，可能會引起中毒。所以這種豆壹定要煮熟煮透。
食用未煮熟的毛豆會導致胃功能下降，脾胃功能失調，導致腹瀉、頭暈、乏力等癥狀。
大豆中毒怎麽解毒？大豆中毒可能是由於煮得不夠熟或汙染。毛豆中的有毒成分是皂素。如果沒有完全煮熟，這些物質不會被完全破壞，食用後會引起中毒。所以毛豆壹定要煮。
如果妳吃生毛豆，妳可能會有不同的癥狀。如果少吃生毛豆，可能感覺不到任何不適，也可能出現脹氣、腹瀉等腸胃不適癥狀。這個時候註意多喝水，多休息。
如果大量食用，可能會引起嚴重的嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛和四肢麻木。這種情況比較嚴重，要及時去醫院治療，催吐、洗胃等緩解癥狀。