1油爆肚
原材料:
羊肚200克、青蒜(去皮根)2克、蒜片2克、熟油600克(約22克)、花椒油16克、雞湯12克、濕澱粉8克、料酒6克、醋2克、鹽2克、味精2克、蔥2克、姜汁5克。
練習:
(1)將羊肚去油，洗凈，切成4×2 cm的牛肚。將蔥、青蒜切成0.6厘米長的片，壹起放入碗中，加入蒜片、濕澱粉、料酒、醋、鹽、姜汁、味精、雞湯調成醬。
(2)用開水燙肚條。
(3)將大油倒入炒勺，放在大火上燒至冒煙，放入肚條，煎2秒，倒入漏勺瀝幹油。
(4)在炒勺中加熱花椒油，放入炸好的肚條，翻炒幾下，倒入醬汁，翻炒3-4秒。
特點:
色澤乳白色，肚脆肉嫩，味道鮮美，香而不膩。
2清湯羊肚做法
材料:羊肚500克。
輔料:香菜15g。
調料:蔥5克，姜4克，蒜4克，鹽4克，胡椒粉3克，味精4克，香油2克。
清湯羊肚的特點:湯汁鮮美，肉酥爛，風味獨特。
練習:
1.將鮮羊肚洗凈處理，加入清水，加入蔥、姜、蒜等。然後煮到爛掉。
2.取出切成小塊，然後放入清湯中，加入壹些姜、香蔥、蒜、鹽、胡椒粉、味精等。大火煮好後，加入適量香菜，盛出，淋上壹些香油。
3醬羊肚做法
材料:羊肚500克。
調料:八角3克，桂皮2克，大蔥3克，生姜3克。
醬羊肚的做法:將羊肚去糞，清水洗凈，放入開水中，稍煮後撈出。用刀刮去羊肚內外的黑色，清水洗凈，加湯大火至八成酥(3小時左右)，取出，加入醬油、鹽、糖、八角、桂皮、蔥、姜、料酒等。煨烤至65，438+00%脆，取出冷卻後即可食用。