用料 ?
花椒 壹把
鹽 250克
老姜 70克
二鍋頭 1瓶
五花肉 3500克
腌肉的做法 ?
選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小
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豬肉不用洗
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取壹塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角將肉搓勻
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重復第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻
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將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏
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中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏腌制15天左右
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腌足15天後將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗幹凈，註意不要過分沖洗，只要沖幹凈表面沾著的花椒和姜片就可以
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準備壹瓶二鍋頭，倒入壹個底部稍大的容器中
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將每塊肉用白酒過壹遍，就是放白酒裏滾壹遍，浸泡5分鐘
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在肉的壹頭戳上壹個洞穿上繩子
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連續晾曬7到10天左右（具體時間根據日曬程度而定，驢媽都是白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏），曬到鹹肉摸上去肉質幹硬就可以了，大概8成幹時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃
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補壹張花椒和鹽的圖片
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誘人不？
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小貼士
氣溫在3至10度的晴好天氣晾曬腌肉是最好的，天太熱肉會變質還會招蟲子，晾曬前最好查看天氣預報，遇上陰雨天曬不了壹定要放回冰箱密封冷藏等天晴了再繼續曬，最好能連著曬7天，這樣曬出來的肉才會更香！