炸酥肉技巧：1、調味料多放壹些食鹽。在炸酥肉的時候壹般都需要先腌制肉，那麽就應該要註意多放壹些食用鹽，因為這樣才可以讓酥肉腌制的入味，肉要是不入味的話，炸出來的酥肉當然就不好吃了。大家也不用擔心放的食用鹽太多了可能會讓口感太鹹，因為在酥肉外面還會有紅薯粉來包裹，就不會導致口感太鹹這樣的問題出現。
2、自己研磨花椒粉。在炸酥肉的時候需要加入花椒粉這種東西進去，因為可以讓酥肉的口感更好，也可以去除掉肉的腥味，但是大家可能會發現壹個問題，那就是自己在外面購買的花椒粉太細了，大家可以自己購買花椒自己打碎，自己做出來的花椒粉會稍微有壹些顆粒感，加入到酥肉裏面，炸出來的酥肉有花椒粒，偶爾夾起壹塊酥肉，如果能夠吃到花椒顆粒會感到有壹股濃濃的花椒味道，口感要更加好壹些。
3、註意紅薯粉的量。在炸酥肉的時候，紅薯粉的量壹定要控制好，有些人壹下子就倒入了特別多的紅薯粉進去，這樣會讓炸出來的酥肉不好吃，會讓炸出來的酥肉很硬，但也不能夠加的太少，紅薯粉的量加的太少，炸出來的酥肉也就不酥脆，再加紅薯粉的時候最好采用少量多次添加這樣壹種方式，可以讓自己大概的判斷出紅薯粉是否加得差不多了，壹般在肉的表面能夠裹上壹層薄薄的漿就可以了。
4、用七成油溫來炸酥肉。在炸酥肉時也要控制好油溫，用七成熱的油溫來炸酥肉是比較好的，大家可能沒有辦法判斷油溫是否是七成熱，建議可以把筷子放在油鍋裏，筷子周邊有冒出小氣泡，就說明是七成油溫，可以把肉放進去炸了。