大豆不僅營養豐富，而且鉀和纖維含量也很高，適量食用有利於改善脂肪代謝。
毛豆有什麽營養價值？根據食品藥品監督管理局食物營養數據庫，每100克毛豆，熱量為125卡，粗蛋白含量為13.8克，膳食纖維含量為8.7克，鉀離子含量為629毫克，鈣含量為84毫克，鎂含量為69毫克，鐵含量為3.6毫克，維生素A含量為1366。不僅可以歸為高纖維高鉀食物，而且其人體必須有微量元素和蛋白質含量，不容小覷！
除了以上的營養益處，著名媽咪大廚吳亦菁女士在與“快樂媽咪名廚團隊”聯合撰寫的《學會買菜，學會和婆婆壹起做飯》壹書中提到，毛豆的營養成分與動物肉類幾乎相似，營養價值很高，非常適合素食者補充營養的不足，同時吸收適量的膳食纖維。
最重要的是，毛豆中所含的完整蛋白質是人體生長和身體組織修復所必需的營養素，與蛋白質不相上下，因此被稱為“窮人的肉”。而且它不僅具有上述營養價值，還具有很高的卵磷脂含量。適量補充更有利於提高脂肪和肝臟的代謝率，改善高脂血癥和預防脂肪代謝異常，減少脂肪肝的發生，對人體生理代謝調節有很大幫助。