紅燒牛肉的調料壹般有:八角、桂皮、香葉、花椒、草果、茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中草果、陳皮、丁香、甘草是紅燒牛肉的主要調料。
草果可以去除牛肉的腥味，增加牛肉的鮮味，使牛肉變香。此外，草果還可以搭配其他口味。
陳皮在腌制牛肉時不僅可以提味增味，還可以去腥解悶。
丁香在腌制牛肉時能產生脂肪、肉、水果等復合風味，既能去腥除臭，又能深入牛肉內部，使其味道鮮美。
甘草在腌制牛肉中還能起到中和作用，矯味調味，增加牛肉鹵水的復合風味。
拓展小知識:
紅燒牛肉調料的配方
紅燒牛肉的配方是1:肉桂10g，八角16g，白芷8g，草果2g，豆蔻5g，草果2g，肉豆蔻3g，大紅袍花椒8g，高良姜6g，蓽茇2g，砂仁1。
紅燒牛肉配方二:八角40g，桂皮30g，丁香5g，茴香20g，草果15g，白芷10g，花椒20g，陳皮10g，甘草10g，草果10g。
紅燒牛肉配方三:茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮50克，高良姜50克，草果20克，丁香10克。
紅燒牛肉的做法
材料:牛肉1000g、蔥、姜、蒜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、茴香、醬油、生抽。
步驟:
1.準備好食材，蔥、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、茴香，將香料裝入紗布袋中。
2、鍋中放水，放入牛肉煮壹會，去血水，撈出，洗凈表面浮沫。
3.準備另壹個鍋，加水，牛肉，姜片，蔥段，調料包。
4、倒入適量生抽和老抽。
5.大火煮開，轉小火壹小時，加鹽調味，繼續煮至牛肉熟。
6、撈出，切片即可食用。