生鮮餡兒使用生料拌和而成的是什麽以什麽壹起熟

1、生肉拌餡肉主要是用豬肉、牛肉、羊肉、魚肉，可以搭配韭菜、芹菜、青椒、胡蘿蔔、黃瓜、豆角、角瓜、大蔥、蝦仁、扇貝等等菜來拌餡。但是任何餃子餡的做法都是要把肉餡拌好後，再放其他菜。這樣做可以讓餃子吃起來有層次感。肉餡需要先調味，主要是用要鹽、耗油、醬油，壹點姜粉和五香粉拌勻，再加水和油拌勻，這樣煨餡，肉餡吃起來口感好。最後把自己喜歡的菜切好拌進去。我這裏用的是精五花肉餡和韭菜。

2、熟肉拌餡這種方法用的少。因為熟肉可搭配的菜做餃子餡相對少壹些。熟肉可以配酸菜、竹筍、雞蛋韭菜、豆腐白菜等等。熟肉分為炒熟和燉熟，炒制的肉末與酸菜或者雞蛋韭菜做成餡，這種餡包出的餃子特好吃。燉熟的肉剁碎，與竹筍或豆腐白菜壹起做餡，口味也很獨特。熟肉餡的調味要簡單壹些，加適量的鹽、耗油、生抽、姜粉、五香粉，放適量的油，不需要加水。下圖是我用熟肉竹筍丁做的餡。

不管是生肉還是熟肉拌餡，只要搭配好菜和調料都非常好吃。水餃素餡壹般用生肉，更營養衛生，益於身心。生肉餡需加高湯（或水）俗稱：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感“幹柴”，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。加水應在調味品加了以後，否則調料品不能滲透入味，水分也吸不進去。加水時逐步加，須壹個方向攪，打好可放入冰箱凍壹小時，使用時才加蔥花。