調糊時要掌握好各種原料的比例，面粉、澱粉、泡打粉的比例要合適。尤其是泡打粉和色拉油，太多的話表面會破損不美觀，還會充滿油；太少，菜品不能充分膨脹，外殼板結，達不到爽滑飽滿的要求。
準備時，澱粉、面粉、泡打粉、蛋清要混合均勻後再攪拌。攪拌應先慢後快，先輕後重，充分攪拌均勻。
開始攪拌時，速度要慢，力度要小，因為此時各種原料還沒有與水充分結合，攪拌快，原料不能充分吸水，容易產生原粉顆粒和結塊。如果有粉粒，炒制時粉粒會爆炸或脫落，造成糊料流失。
隨著原料的結合加強，稠度變稠，需要逐漸加快攪拌速度，直到完全融合成粘稠的整體，才能粘住原料，與菜肴的原料結合。但不要用力攪拌，會導致糊掛不好。攪拌後，倒入色拉油，與糊狀物混合均勻。
但面粉和澱粉混合攪拌時，特別容易使少量面筋粘成塊狀，在糊狀物中分布不均，給烹飪帶來不便。所以在準備的時候最好用手抓而不是用手攪拌，否則會增加面筋的強度。
擴展數據:
脆漿粉註意事項:
1，掌握主輔材料比例。根據烹飪方法的不同和菜肴的口味要求，以澱粉為主，還經常需要壹些輔料如面粉、蛋清、蛋黃等。掛貼時，主輔材料的比例要適當。
2.漿粉混合要均勻，不能有幹澱粉顆粒。當澱粉攪拌不均勻時，會出現幹澱粉顆粒，不僅會影響菜肴的美觀，還可能導致熱油花在過油時燙傷操作人員。
3、應根據烹飪的需要來確定漿粉的稀稠程度。軟炸的菜要薄，糖醋、燒糊的菜要厚。
參考資料:
百度百科-酥漿粉