清朝時，旗手鄭興文6歲隨父親來到北京，並逐漸對烹飪產生了興趣。後來拜了淮揚菜傳人陳彩寶。1907年，到哈爾濱濱江路衙門，任官廚，為杜做飯。道臺樓經常招待外賓，尤其是俄羅斯客人。
因為外國人喜歡吃糖醋味的。杜命令政府中的廚師改變菜肴的口味。鄭興文把原來的鹹味燒肉條改成了糖醋小菜，使哈爾濱成為了鹵肉的起源地。這道菜讓俄羅斯客人很喜歡，每次吃飯都要點。因為炒鍋用急火加熱，汁液倒入炒鍋，浸透到肉裏，所以叫鍋炒肉。俄羅斯人把音爆做成了發髻。久而久之，鍋炒肉就演變成了鍋炒肉。
鍋包肉的做法如下:
材料:豬裏脊肉250g，料酒，鹽1/2小勺，土豆澱粉，水，胡蘿蔔，香菜，姜，蒜，食用油，糖，米醋等。
1，豬裏脊肉切片，胡蘿蔔洗凈切絲，香菜洗凈切片，大蒜切片，生姜切片。
2.豬裏脊肉片加少許鹽和料酒，順時針抓勻，腌制20分鐘。
3.將適量的土豆澱粉與水混合後，將腌制好的肉片放入澱粉水中浸泡20分鐘。
4.浸泡20分鐘後，倒掉表面的清水，加入壹些玉米油，調勻，順時針攪拌均勻，這樣煎的時候就不會纏在壹起了。
5.鍋裏多倒點油，中高溫把肉塊放入煎鍋。
6、炸至最初金黃變色，不要關火，讓油繼續升溫，當油達到高溫時，再放入肉片繼續炸。
7.炸至金黃色，撈出瀝幹水分，備用。
8.鍋裏放點油，倒入糖、醋和少量鹽，煮汁至變色，倒入胡蘿蔔、香菜、姜、蒜，攪拌均勻。
9、平底鍋和盤子，鍋肉都可以做。