鴨嘴魚，學名paddlefish，原產於美國中部和北部的湖泊和海灣。因其嘴長得像長勺柄而得名，與中華鱘是同壹家族的“兄弟”。從外形上看，魚嘴扁平，酷似鴨嘴，但比鴨嘴長好幾倍。50多厘米長的身體和又長又扁的嘴巴已經占了壹大半。光滑、深灰色的魚體，無鱗；嘗嘗它的味道，肉很嫩很好吃，而且刺少肉多，幾乎是直接連在鴨嘴上的龍骨。另外，吃過鴨嘴魚的食客不知道有沒有註意到。鴨嘴魚的骨頭透明易碎，可以嚼碎吃。鴨嘴魚的珍貴品質結合廚師精湛的烹飪技藝，無論是水煮、紅燒還是清蒸，不僅魚肉鮮嫩，而且骨頭軟脆，香甜多汁，真正體驗到吃魚不吐骨的美味體驗。鴨嘴魚，味道獨特鮮美，數量稀少，讓很多食客都想趕緊嘗壹嘗，從而掀起了壹股吃魚的熱潮。但鴨嘴魚的魚皮上有很多寄生蟲，食客要吃的話要小心。
酸湯鴨嘴龍:
配料:鴨嘴魚、腌蘿蔔、泡菜、野辣椒、小青椒、黃椒醬。
生產流程:
(1)先將鴨嘴魚的皮用溫水燙去表面的黑色物質，將鴨嘴魚換成刀。
(2)將魚嘴、魚骨、魚尾用武火煮沸，待湯變成乳白色約20分鐘後停火；魚切片後，去大小和上油以備後用。
(3)將腌蘿蔔、泡菜、花椒、黃椒醬翻炒，加入剛煮開的魚湯，煮沸。
(4)放入腌制好的蘿蔔、泡菜、花椒、魚嘴、魚骨、魚尾等。入碗底，放入剛炸好的魚片，勾芡，小青椒翻炒後撒在魚片上。
特點:鴨嘴魚，不僅口感鮮嫩，而且骨頭軟脆，香甜多汁，真正體驗到吃魚不吐骨頭的美味體驗。