黃色蔬菜給人壹種香脆的感覺，富含類胡蘿蔔素，能延緩皮膚衰老，有益肝臟健康。它們還含有各種維生素和其他促進健康的營養物質，對身體有益。
黃色蔬菜有韭菜、黃椒、南瓜、玉米、金針菇、菜花、竹筍、娃娃菜、蓮子、黃豆芽、黃花菜等。黃色食物是高蛋白低脂肪的好食物。
1南瓜
南瓜是壹種黃色蔬菜，富含維生素A，維生素A對人體有益，比如幫助視力。它還含有維生素C，可以增強免疫系統，抵禦感冒，還有很多其他好處。
2.黃豆
大豆是典型的黃色蔬菜。果實含有大量抗癌物質和天然植物化學物質，包括異黃酮。它們還含有植物甾醇，可以防止膽固醇吸收，從而降低血液膽固醇水平。此外，豆類還與降低癌癥風險有關。
3.土豆
土豆不僅好吃，而且有益健康。它們富含營養物質，包括煙酸、泛酸、維生素C和B6、錳和磷等。磷是人體必需的，是維持細胞膜結構不可缺少的成分。
4.玉米
玉米是世界上許多國家的主食。它富含維生素A、B和E，以及多種礦物質。黃色蔬菜富含膳食纖維，有助於避免消化問題或疾病，如便秘、痔瘡和結直腸癌。
5.西葫蘆
西葫蘆富含維生素A、B6、C以及葉酸、鎂、纖維、核黃素、磷、鉀等營養物質，是壹種營養豐富、有益健康的蔬菜。西葫蘆還含有豐富的錳，有助於提高骨骼強度，幫助身體處理脂肪和碳水化合物。