將肥瘦相間的牛腩清洗幹凈，切成2cm厚的塊(切塊要稍微切壹點，防止燉爛吃肉)，然後在鍋裏放入2勺米酒、2片姜和少量蔥白，放入冷水中，去除血水。期間請仔細將浮粉撇幹凈，泡血後撈起備用。用妳的肌肉和大腦就可以了！選取壹個嫩蘿蔔，去皮洗凈，切成小塊，厚度為1cm。胡蘿蔔壹定要嫩，這樣燉的時候才會又甜又爽口，老燉就不好吃了！
將牛腩片浸泡在水中半小時。中間換魚缸的水，盡量少泡血。牛腩焯水；生姜拍爛，小蔥切條；蘿蔔切端銑刀塊；漸燉:炒鍋加油，放入姜蒜使其起味，倒入燉好的牛腩，放入八角、桂皮，翻炒，蓋上鍋蓋燜壹會兒，待牛羊肉水分幹了，放入鍋內清水，煨壹個小時沒過牛腩，放入蘿蔔塊，加鹽，生食。
做牛腩並不復雜。燉2斤牛腩。先準備好調料，蔥切段，姜切片，蒜不要整顆剝。壹兩片肉桂包在茶包裏備用。把牛腩放在鍋裏，放冷水，不洗，不泡，茶湯顏色會越來越清澈。此時將事先準備好的蔥蒜包放入鍋中，加入醬油(此時加入醬油)，然後改為文火，燉半小時，再改為小火，七成熟時加入適量的鹽，再小火煨壹會兒，以便用筷子測試軟爛程度。