選擇新鮮、細嫩、不鼓脹、無蟲蛀、整齊壹致的扁豆，去筋、洗凈，放入沸水中焯壹下。熱燙時，所有的扁豆都應該浸泡在水中。當鍋裏的水再次沸騰時，可以將它們取出，冷卻，然後均勻地鋪在蘆葦席(或竹席等)上。)放在通風處，7天左右陰幹。陰幹後，幹扁豆光滑，呈淺綠色，透明。也可以把焯水冷卻後的扁豆鋪在蘆葦墊上，在陽光下暴曬，但是暴曬後的扁豆幹的商業屬性不如陰幹的扁豆幹。最後，將幹扁豆堆疊起來，密封在復合塑料食品袋中，儲存在幹燥的地方。吃之前，只要打開食品袋，把幹扁豆拿出來用熱水泡2-3分鐘，就可以涼拌或者油炸了。
扁豆洗凈後掰成小塊，或者用斜刀切成菱形塊；將蔥、姜、蒜分別切碎備用；裏脊肉洗凈切片，加鹽、料酒、澱粉腌制片刻。
2.將適量的油倒入炒鍋中加熱。加入肉片翻炒。變色後取出。
3.留底油，放入扁豆慢慢翻炒，燉至熟，待快熟時放入蔥姜末，翻炒均勻，扁豆全熟後放入肉片，加鹽調味，不斷翻炒，出鍋前放入芝麻。
嫩煎的雞蛋和扁豆
配料:扁豆，雞蛋，姜，蒜。
調料:喜歡的醬(這裏用的是紅豆沙)和鹽。
練習:
1，扁豆洗凈，去老筋，斜切成段；姜、蒜切小塊；
2、雞蛋打散，裏面滴幾滴料酒和幾滴水；
3.鍋中加入少許油，將雞蛋煎至基本凝固，然後關火，再用鏟子鏟成小塊；
4、另起鍋入油，爆香姜蒜；
5、倒入扁豆，翻炒至顏色稍深，再加入適量的醬汁翻炒；
6.繼續翻炒至扁豆基本熟，中間加少許水；
7.扁豆煮熟後，倒入炒雞蛋，攪拌均勻。根據個人口味加鹽，基本不用加。