麥芽汁含有壹定程度的酒精。壹般醪液的酒精度在2.5 ~ 3.5度左右。如果做醪時加水過多，酒精度會更高，壹天兩次會有所提高。最高溫度可達8 ~ 12度，但醪液中的酒精壹般會在蒸煮後揮發。
醪糟中有酒精，無論生吃還是煮著吃，都會含有酒精，因為酒在釀造時就已經進入米飯中，但壹般不會對身體造成任何傷害，而且需要註意的是，孩子最好不要攝入過多，以免對身體造成傷害。
最簡單的吃法就是吃生醅。在湖北孝感，當地人主要是生吃或者加壹點白水，但是吃的時候要等完全涼透，所以建議煮好後放冰箱裏，這樣可以改善口感，防止過度發酵。
發酵谷物的消費
酒釀不宜存放過久。冬天可以把容器放在加熱器上保溫，3 ~ 4天後就可以吃了。夏季可在酒中加入少許水煮沸，可延長存放時間。有新舊醪。買的時候可以看看玻璃罐裏的米。米的中心有壹個洞。大洞老，小洞新發酵。醪糟或大米是用酵母發酵制成的，熱量高，濕熱。如果是陽亢盛，體內熱盛的人，吃了醪糟就容易上火。
酒釀的吃法推薦；
1，直接食用:開瓶後，用勺子取出直接食用，細膩、順滑、醇厚、香甜。
2.熱飲:取適量的酒醅，加入適量的開水，加入沙棘(或枸杞)等直接熱飲，或攪拌冷卻加糖飲用。
3、醪汁:在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁，制成風味獨特的果汁醪。
4.湯圓:選擇適量的水煮沸，然後加入湯圓。當湯圓浮出水面時，加入適量的酒釀和白糖，煮3-5分鐘即可食用。可以做早餐和宵夜。
百度百科-米酒(酒醅)