腸粉裏的米糊是怎麽做的？
腸粉米漿由大米、玉米澱粉、掛面、紅薯澱粉四種面粉制成，它們的比例大致為10:1:2:0.8。玉米澱粉有利於米漿的凝固成型，光滑的表面可以使米漿更加晶瑩剔透，紅薯澱粉可以增加滑嫩的口感。它們是不可或缺的，也是重要的。
如何制作腸粉米漿
1，用大米制備米漿
準備100g的陳米，用清水洗凈陳米，過濾，用清水浸泡5小時，將軟化的陳米倒入高速攪拌機中，然後倒入100ml的水，直接用清水浸泡大米，不要取淡水。在準備好的米漿中加入50克澱粉、30克紅薯粉和30克橙粉，攪拌均勻。這種制作方式比較麻煩，但是磨好的米漿做成的腸粉更有嚼勁。
2.將米漿和粘米粉混合。
準備100g粘米粉，80g橙粉，30g玉米澱粉，混合均勻，倒入400ml水攪拌均勻，根據粘度適量加水。制備的米漿可直接用於制作腸粉。這種做米糊的方式比較簡單快捷，但是要把握好材料的比例，不然容易粘鍋。
米漿在腸粉中的比例
米糊中米粉和水的配比壹般是1:1.5到1:2。如果超過這個比例，混合的米糊不是太稠就是太稀。如果米糊太稠，蒸的時候容易形成硬塊，影響口感。但如果米糊太稀，米糊就很難蒸。
技巧
選米做米漿。大米壹定不能用新米，要用陳米。雖然新米的味道很香，但是水分太多，所以做出來的腸粉不會很順滑細膩。陳米水分少，膠質少，做出來的腸粉口感比新米好，容易成型，不易斷。