最好吃新鮮的。如果想多保存幾天，就要把豆腐放在裝有3%淡鹽水的保鮮盒裏。豆腐最好不要放淡鹽水。然後放入冰箱的保鮮室，可以延長豆腐的保質期，腌制出來的豆腐口感會更好。溫度控制好的情況下最好不要超過2天。因為豆制品容易變酸變質。
二、豆腐的保存方法。
1.新鮮豆腐如果壹時吃不完，往往壹天後就會變質，尤其是夏天。其實鮮豆腐的保存方法也很簡單，很容易延長豆腐的保存期，吃起來還是鮮嫩的。在小鍋裏倒些熱水，鹽水裏放些鹽，放涼，把新鮮豆腐泡在鹽水裏，讓豆腐完全浸入水中。這樣可以保鮮5 ~ 7天，口感鮮嫩如初，去除豆腥味。如果把小鍋和豆腐壹起放在冰箱裏，時間會更長。
2.將豆腐放入鍋中，用35%的鹽水煮20分鐘左右，撈出放涼，放入事先燙過的壇子中。要求使用可以完全密封的罐子，比如腌菜罐。將豆腐放入壇子後，密封，使壇子與外界空氣隔絕，放在陰涼通風處。這種方法可以保存十幾天不變質。
三、豆腐的挑選要領
1，豆腐的顏色應該是微黃的。如果太白，可能加了漂白劑，不適合購買；
2.好的盒裝內酯豆腐，盒內無縫隙，表面平整，無氣泡，無水分，拿在手裏晃動無晃動感，開盒還能聞到壹點豆香味；
3.豆腐本身就是蛋白質中的食物，容易腐敗。最好在制冷設備好的地方買；
4.買回家後要立即用清水浸泡，放入冰箱冷藏。烹飪前取出，4小時內制作，保持新鮮。