腌制青椒是壹種家常腌制食品，有鹹辣的味道，可以作為下飯。含有豐富的維生素等，能增加食欲，增強體力，改善感冒、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
壹種腌制青椒的制作方法
原料:青椒5斤
輔料:鹽2兩，姜1兩，八角1兩，花椒1兩，味精1兩，糖1兩，醋1兩，醬油不過椒。
步驟:
1.花椒洗凈，控幹水分。
2.用刀把辣椒切掉。
3.沿著辣椒的縱向劃壹刀，這樣腌制的時候辣椒更容易入味。
4.處理辣椒最好用小刀，因為不是所有的辣椒都乖，有歪辣椒的時候用小刀會更容易切。
5.處理完所有辣椒後，將姜洗凈切片。
6.八角已經做好了，最好掰壹掰，讓味道更好吃。
7.花椒留作。
8.味精保留。
9.醬油備用。
10.醋備用。
11.將泡椒容器洗凈晾幹備用。
12.壹切準備就緒，開始往容器裏放辣椒，鋪上壹層辣椒再撒上壹層鹽，壹把八角，壹把花椒和幾片姜，以此類推，直到辣椒全部放入容器。最後把剩下的姜、八角、花椒、鹽鋪在辣椒的最上層，再撒上味精、白糖，最後加入醋和醬油。
13.完成，蓋上蓋子，腌制至少七天。時間越長越好吃。妳最好多放點鹽，不然溫度高容易被腌！
需要註意的是，亞硝酸鹽能與腌制產品中蛋白質的分解產物胺反應生成亞硝胺，亞硝胺是壹種強致癌物，腌制青椒中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。