在山西的面食中，刀削面是最有名的。與拉面、挑魚、挑刀壹起被稱為山西四大面食，是真正的面食之王。刀削面因全部用刀削而得名。
刀削面已經有幾百年的歷史了。說起它的起源，可以追溯到元朝。蒙古軍隊橫掃天下，壹直盯上黃河流域的太原。公元1222年，元朝大將木華黎率領數萬精兵攻打太原。太原人民用菜刀抵抗蒙古軍隊的蹂躪，最終失敗。這座城市被攻破後，許多人被殺。
元朝建立後，統治者為了防止太原人再次造反，沒收了每家每戶的金屬器皿。還發表聲明，規定每十戶有壹把菜刀，輪流切菜做飯，用完後交給蒙古人保管。管理很嚴格。
但是問題來了。十戶用壹把菜刀，飯後經常排不上隊。王老漢就遇到過這樣的問題。有壹天中午，王老漢的老婆把面團做好，讓王老漢去拿刀。沒想到，刀已經先被人拿走了。王老漢只能沮喪地往回走。離開蒙古門的時候，老人被什麽東西碰了壹下，原來是壹塊薄薄的鐵。他把它撿起來，帶回家。
全家人都在等他把刀拿回來，但看到他兩手空空，他們很失望。妳總是要吃米飯。王老漢急中生智，把鐵片拿出來，說用它來切。王老漢老婆傻眼了，說怎麽切。老人說搬不動就砍。這句話驚醒了我老婆。她把面團放在壹塊木板上，左手拿起，右手拿著鐵片，站在沸騰的鍋旁“剁”面條。煮好後，妻子把鹵水倒在面條上讓老人品嘗，老人邊吃邊稱贊:真好吃。
從此，王老漢不用菜刀就用這塊鐵削面，“削”面的方法廣為流傳，傳遍了三晉大地。
現在刀削面已經走向了全世界，懷揣刀削面絕活的山西削面師傅上了央視，參加了《爸爸去哪兒》，把山西刀削面文化發揚光大。