做法:將肉切成0.5厘米厚的方塊。切肉時，最好橫著切，而不是順著切。然後取醬油和少量黃酒、姜、蔥放壹會兒，再把肉片放入米線裏滾壹滾。
找壹個有孔的容器(竹篩最好，塑料篩也可以)，裏面鋪壹張幹凈的白紙，然後把卷好的米線平放在裏面，不要疊在壹起。最後放在太陽下曬壹天，註意中間要翻面。等肉幹了，就可以蒸著吃了。
如果肉很多，可以放在冰櫃裏收藏，想吃的時候拿出來蒸，很方便。
註意事項:肉不要太幹，否則不容易咬。另外，如果壹天沒幹透，可以放冰箱第二天再幹。蒸的時候不需要放其他調料，但是註意不要放水，不然不會這麽幹。
口味:原味工藝:清蒸
制作米粉肉的材料:
材料:500g排骨(五花肉)。
輔料:糯米75g。
調料:八角3克，生姜3克，醬油25克，料酒15克，甜面醬4克，鹽2克，冰糖3克，香油3克。
米粉肉的特點:
肉質酥爛，米粉粘香，色澤金黃，肥而不膩，適合宴餐。
教妳怎麽做米粉肉，怎麽做米粉肉才好吃。
1.將五花肉皮連皮刮幹凈，切成厚0.6厘米，長10厘米的塊；將生姜切成粉末；將糯米和大料壹起放入炒鍋中，用小火炒至淡黃色，挑出大料，晾壹會兒，再將糯米磨成碎米渣。
2.將肉片放入幹凈的盆中，加入姜末、醬油、料酒、面醬、鹽、少許糖、香油、米渣，拌勻，使肉片均勻地沾在米渣中。
3.取壹個蒸碗，將肉片擺正，皮朝下碼入碗底，長的放在中間，短的放在碗邊，將肉末和剩下的米渣放在浮面上，加入高湯；上屜用大火燒開，再用小火蒸(2.5小時左右)，從屜中取出，放入平板中。
制作米粉肉的小技巧:
江米就是糯米。