如今的市場和超市，雞蛋的品種可謂琳瑯滿目，不僅有土雞蛋、柴雞蛋、五谷蛋、富硒蛋、初生蛋、蘑菇蛋、烏雞蛋、笨雞蛋，還有綠殼蛋、紅殼蛋、白殼蛋，讓消費者眼花繚亂，不知道選哪壹種更有營養。
其實五花八門的雞蛋 營養成分差別並不大。
雞蛋的營養成分主要是蛋白質、維生素、脂肪和礦物質等。五花八門的雞蛋，總的來說營養成分是相差不多的，但養殖環境和管理方式的不同，可能會造成細微的差別，比如雞蛋口感風味的不同。不同種類雞蛋營養成分分析
? 不同蛋殼顏色的雞蛋，營養也相差無幾。
其實所有的蛋殼壹開始都是白色的，在蛋殼形成階段的後期，壹些種類的母雞會分泌色素，讓蛋殼變成不同的顏色。蛋殼顏色主要是壹種稱為原卟啉
（又稱卵卟啉）的色素決定的，它沈積於蛋殼外層和殼上膜，形成我們所看到的雞蛋顏色。
原卟啉色素由母雞的蛋殼腺合成。母雞合成原卟啉的能力，是存在個體差異的，即使相同品種母雞的雞蛋殼，顏色也有壹定的差別。也就是說，蛋殼的顏色取決於母雞的種類，是“天生”的，與其它人為因素無關。此外，商品飼料中獲得的或添加的色素，並不能沈積到蛋殼中。例如，如果在雞飼料裏添加核黃素和β-胡蘿蔔素，蛋黃的顏色會變深，但蛋殼的顏色卻未必發生改變。
不同蛋殼顏色的雞蛋營養成分分析比較
雞蛋的“新鮮”“安全”才是最重要的
雞蛋如同其它商品壹樣，都有壹定的保質期。無論購買“土雞蛋”、“五谷蛋”普通雞蛋，還是選擇白殼蛋、紅殼蛋，新鮮、安全才是最重要的，無須過度關註它們的名字和顏色。