發酵粉是小蘇打、酸性原料和玉米澱粉的混合物。因為小蘇打是堿性的，發酵程度有限，所以會加入壹些酸性原料來保持酸堿平衡。同時會加入玉米澱粉，保持泡打粉的酸堿平衡，這樣在制作面團的時候，化學反應會更加激烈，會產生大量的二氧化碳，自然會使面團更加疏松。發酵粉作為糕點的優點是發酵快，受環境限制少，受溫度濕度影響大，天氣冷的時候經常發不起來。
酵母是壹種有益的微生物，可以代替發酵粉。酵母粉和發酵粉雖然是兩種不同的物質，但是效果是壹樣的。酵母粉中的大量微生物能分解麥芽糖、葡萄糖等。，從而釋放出二氧化碳氣體，在面團中造成無數小氣孔，在烘烤或蒸的時候可以使糕點變軟，類似於發酵粉。
不過酵母有個小缺點就是沒有發酵粉漲的快，還需要溫濕度的配合。泡打粉雖然漲的比較快，受環境限制比較少，讓面團比較松，但是因為含有化學物質，對人體不好，而酵母粉受溫度和濕度影響比較大，但是比較健康，所以推薦妳用酵母做糕點。畢竟酵母對人體健康是不可替代的。
擴展數據:
酵母粉能不能直接吃要看它的種類，活性酵母不能直接吃，因為活酵母進入人體後，會大量繁殖，產生二氧化碳氣體，造成腸道脹氣，引起不適。這種酵母必須滅活才能食用。總的來說，即食酵母是壹種健康營養的食品，是專門為人體補充營養而培養的。與其他酵母相比，其維生素配比更科學，更能滿足人體的營養需求。
另壹種酵母是啤酒酵母粉，通常用於減肥，可以食用，但味道通常比較苦，維生素含量很低。主要用於動物飼養，但也有人用它來減肥。
參考資料:
東街街道黨建網-發酵粉和酵母粉可以互相替代嗎？