第二步:在魚身上撒上鹽，淋上料酒，用力不斷地搓，在魚的兩側畫出刀花。不要把魚體完全抓破。用手緊緊壓住魚身，以防劃傷，以免受傷。壹定要把魚撒上去作為幹態，這樣在炸魚塊的情況下不容易粘魚片。腌制15分鐘讓魚入味。
第三步:將幾個大蒜壓扁，生姜切片，小蔥切段，與蔥、姜放在壹起，抓2個八角，幹辣椒30克。鯉魚腌制15分鐘後，在腌好的魚上均勻撒上幹面粉，壹定要撒在魚上作為幹態，這樣炸魚塊的時候就不容易粘魚片了。
第四步:鍋裏用油，直到溫度升到六成，油面微微冒煙。從魚身開始，先把剁椒魚頭浸潤進去，放油鍋裏炸壹會兒，再慢慢放油鍋裏，把魚炸透，直到失去顏色，再撈起控油補水。
第五步:鍋中留油，倒入郫縣豆瓣醬，快速翻炒辣椒油，倒入蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒翻炒出香味，再沿鍋沿倒入料酒。冷水量不能超過鯉魚。加入3克生抽，再加入3克生抽，2克鹽，2克雞精粉，1.5克白胡椒粉，2克十三香，放入炸魚中，不斷往上面倒汁，然後蓋上鍋蓋，燉10分鐘，最後倒入少許陳醋！