豫菜的代表菜是鯉魚焙面，煎扒青魚頭尾，以及炸酥肉。
河南地大物博，在生活中也有諸多菜品，值得壹提的是，人們提起河南想到的總是想到燴面，胡辣湯，殊不知湖南還鯉魚焙面以及幹炸小酥肉和煎扒青魚頭尾。中國有壹句老話叫做無魚不成宴，無鯉不成席。河南位於黃河中下遊，鯉魚青魚都是非常不錯的選擇，希望每個人在去往河南遊玩的時候都能夠去品嘗壹下黃河裏面的金色鯉魚。
1、鯉魚焙面
鯉魚焙面是豫菜的歷史名菜，在制作過程中非常簡單，需要將鯉魚進行幹炸，然後將醬油醋油三物進行充分的蒸煮，帶攪拌的過程中，直至冒出泡泡，將其澆到魚身，可以更好的保障鯉魚焙面的口感。當然在制作之前壹定要熬制壹碗高湯，不需要添加雞精，味精，只需要使用豬腿骨進行4個小時的熬制，就可以做出濃郁的湯頭，在鯉魚背面上加上壹碗高湯，可以更好的提高鯉魚背面的口感。
2、煎扒青魚頭尾
中國菜肴在烹飪中有許多流派，豫菜雖不屬於八大菜系之壹，但是也極具中原傳統飲食文化。幹炸青魚頭尾制作得當，口感非常不錯，在制作過程中需要將青魚頭尾進行充分的腌制，使用大火快速定型小火賣，賣兼職資質將骨頭煎酥放入盤中就是壹道美味。
3、炸酥肉
每壹個地區都有壹盤炸酥肉，對於河南的炸酥肉來說外酥裏嫩，口感非常不錯，對於壹些喜歡飲酒的人來說是最好的下酒菜，在制造炸酥肉的過程中，壹定要將炸酥肉放入面包糠中進行充分的按摩，讓其吸收壹部分面包糠，再進行煎炸，可以更好的保障炸酥肉的口感，當然在制作過程中也應該註意進行復炸。