玉米糖漿為無色透明粘稠液體，質體清澈透明，口感溫和純正，甜度低，有麥芽味。它具有沸點高、凝固點低、抗結晶等優點。常用於果醬、果凍中，防止糖分結晶，高麥芽具有良好的膨脹性，因此也廣泛用於面包、蛋糕、啤酒中，也廣泛用於糖果、飲料、加工食品中。
擴展數據:
玉米糖漿的制備方法:
用玉米做玉米糖漿，首先要去除玉米的胚芽和麩皮，也就是把玉米加工成玉米渣。
1.浸泡:將玉米渣浸泡12-24小時，使其透水，便於制漿。
2.打漿:打漿的同時加入麥芽和澱粉酶，麥芽用量為2-5%，澱粉酶根據不同活性單位按說明書使用。
3.糖化:糖化的過程是壹個加熱的過程。加熱時，要間歇攪拌，使物料受熱均勻，直至達到沸點。整個過程大約需要2個小時。
4.冷卻:冷卻的目的是進行第二次糖化。要知道麥芽的生命力是受溫度限制的。當物料的產品溫度降至60℃左右時，應加入麥芽漿，用量為1.5-3%，然後在此溫度下保溫3-5小時。
5、過濾:過濾當然是把糖漿分離出來，過濾是在高溫下進行的，先把物料煮沸，然後用沙網把糖漿分離出來，當然還有過濾設備，那就更理想了。
6、煮沸:煮沸就是蒸發掉多余的水分，根據妳的需要達到妳想要的濃度。
提示:糖漿不適合長時間煮沸，會增加還原糖的形成，長時間煮沸也會使糖漿顏色變深，影響品質。
百度百科-玉米糖漿