腌制豬蹄的調料:鹽、醬油、桂皮、香葉、草果、八角、花椒、姜、蔥、冰糖、白酒、料酒。
燒烤調料:辣椒粉、孜然粉、花椒粉、五香粉、白芝麻、鹽。
●步驟:
1.將壹只豬蹄對半切開剁成四塊，用溫水洗凈，初步清理明顯的毛根，放入冷水鍋中，加入蔥結、花椒、散姜片和兩大勺白酒用武火煮沸，再煮5分鐘，直至血水全部析出。取出後用溫水沖洗掉吸附在豬蹄上的浮沫，趁熱將殘留的毛根全部去除；
2.取另壹個鍋，加入1湯匙白酒、2湯匙料酒、準備好的八角、桂皮、鹽、醬油、冰糖等。對加工好的豬蹄，拌勻腌制1小時，然後在豬蹄中加入冷水。大火燒開後，小火燉1個半小時，關火，讓豬蹄泡在醬油湯裏過夜，直到涼透。
3.烤盤上放錫紙收烤油汁，將腌制好的豬蹄排整齊，均勻撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少許鹽、白芝麻；
4.放在烤箱中層的烤架上(烤盤底層上油汁)，190℃火20分鐘。吃的時候撒點辣椒粉，孜然粉，芝麻。
技巧
1.烤豬蹄的關鍵是先去除豬蹄的腥味，所以要用冷水鍋焯壹下，洗幹凈再進行下壹步的加工。
2.腌制的筋和豬皮都很有彈性。要保持形狀完整，火候很重要——燉1.5小時，然後隨鍋冷卻。湯本身還是熱的，會讓豬蹄更軟。冷卻後，膠質會變硬，腌制的豬蹄會很q。
3.不要把腌制過豬蹄的鹵汁倒掉，過濾掉雜質再煮。冷卻後放入密封容器中，放入冰箱冷凍，也就是說藥效很強的老鹵汁可以反復使用。下次放壹點香料和鹽就行了，鹵肉會很香的。