1、當歸生姜鍋羊肉材料:羊肉或羊排500g、生姜10g、當歸、蔥、料酒、醋、鹽、糖、雞精、胡椒粉各5g。將羊肉焯水，放入砂鍋中，加入姜、蔥、當歸、料酒，加少許醋去腥。
2.黨參燉羊肉材料:鮮羊肉500g，黨參10g，紅棗10g，枸杞10g，生姜10g。蔥、鹽、雞精、糖、少許胡椒粉、紹興酒、醋。
練習:
(1)羊肉切塊，黨參洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜切片。
(2)鍋中加水。水開後，將羊肉片焯壹下，撈起，沖洗幹凈備用。
(3)將砂鍋放在火上，放入羊肉，加少許醋去腥，加入生姜、黨參、紅棗、枸杞子、大蔥、紹興酒，加清水，大火蓋好，煮2小時左右，加鹽、雞精、糖、胡椒粉調味。
3、白蘿蔔羊肉材料1白蘿蔔、羊肉500克、豬脊骨150克、蔥少許、姜、枸杞、鹽、雞精、料酒、醋。
練習:
(1)剁碎的豬脊骨和羊肉；蘿蔔去皮洗凈。
(2)鍋中加水，水開時，將豬脊骨、羊肉放入焯水中，洗凈。
(3)將砂鍋放在火上，放入豬脊骨、羊肉，加少許醋去腥，放入蘿蔔、蔥、姜、枸杞，煮2小時左右，再放入鹽、糖、雞精。
4、紅燒羊肉鍋材料:白蘿蔔1個，帶皮羊肉1000克，大棗5個，郫縣豆瓣醬30克，醬油，八角，桂皮，陳皮，香葉，幹辣椒，茴香，大蔥，香菜，生姜，枸杞子，鹽，糖，雞精少許。
練習:
(1)羊肉切塊，放入水中焯水，撈起洗凈備用。鍋內熱油，放入蔥、姜爆香，放入羊肉翻炒，放入郫縣豆瓣，用醬油翻炒至顏色最高，放入料酒，加鹽、糖，加水放入八角、桂皮、陳皮、香葉、幹花椒、茴香、蔥、姜、枸杞子、大棗。
(2)大火開始後，撈出浮沫，然後轉移到沙鍋裏，用小火蓋上。熟了放入蘿蔔，煮到脆爛，放入雞精和胡椒粉調味，放入芫荽粉。