怎麽做肥而不膩的紅燒獅子頭？

紅燒獅子頭是淮上名菜，又名葵花剁肉。據說，當楊迪皇帝南下時，他被揚州的萬松林、錢墩、象牙林和向日葵山的景色迷住了。後來他又命廚師就這四個題目做了四個菜，於是就有了四個菜:糖醋桂魚、金錢蝦餅、象牙雞片、葵花剁肉。後來因為壹個大紅燒丸子長得像獅子頭，所以又叫“紅燒獅子頭”。

肥而不膩的紅燒獅子頭是怎麽做的？材料準備:3分肥和7分肥的瘦豬肉800g，菱角150g(蓮藕可以不用菱角搗碎，蓮藕不用饅頭搗碎，肥而不膩是壹個重點)，蔥，姜，醬油，澱粉，醬油，雞蛋，鹽。

首先，將豬肉切成石榴籽大小的小粒。太麻煩的話會被機器打碎，但是口感會更差。荸薺去皮切碎成細粉，蔥和姜切碎成細粉；將豬肉、荸薺末和姜蔥末混合在壹起，加入壹個雞蛋、半茶匙鹽和少許黃酒，朝壹個方向攪拌。這種攪拌需要更長壹點的時間來使肉變得更結實。和膠感差不多，然後分成4份，做成大丸子，在鍋裏燒油準備炸丸子。溫度可稍高，炸至8層左右金黃，使丸子快速定型撈出待用；鍋內留少許油，然後放入兩枚大料炒香，加入適量開水、生抽、鹽、糖、蔥白、姜片，然後轉小火，再將炸好的丸子放入小火至少半小時；吃的時候，把丸子拿出來放在盤子裏，然後把湯調濃，澆上去。總結:燉獅子頭肥而不膩，好吃，軟嫩。只要看壹眼就會流口水。咬壹口，丸子香而不膩，香味濃郁的湯汁，真的是好吃又過癮。做紅燒獅子頭，壹定要選擇新鮮的豬肉，把握好肥瘦比例，拌餡時加入雞蛋、馬蹄鐵、蓮藕。