菜名幹燒魚
原料
鯉魚壹條,川鹽料酒,豬肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒,醬油,白糖,胡椒面,蔥備適量。
制作過程
①將鯉魚兩面各剡數刀,以川鹽、料酒腌入昧； ②鍋內油燒至八成熱,將魚炸至金黃色； ③鍋內留油,下豬肉末、白糖、川鹽、料酒、胡椒面和鮮湯、姜、蒜、辣椒、醬油,燒至汁幹,起鍋裝盤。
3做法二
材料
主料：活鯉魚(1000克)1尾。
輔料：細面條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細姜末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精制鹽少許，白糖5克，味精2克，水澱粉20克，
精制油300克(耗15克)。
做法
1、將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚壹起洗幹凈，抹幹水，將魚子仍塞入魚肚內，兩面魚背肉鍥壹字刀紋。
2、將面條投入沸水鍋裏煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟裏備用。
3、炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內面條扣入熱油裏煎黃壹面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另壹面倒出，瀝去油備用。
4、炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁後，放精制油燒熱，將魚身抹勻醬油
待片刻，投入熱油裏兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋裏再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散後盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水澱粉調粘鹵汁，端鍋將魚大翻身後，將調味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤裏，將10塊煎面條放在魚身兩邊。