蔬菜面怎麽做好吃？

蔬菜面不僅是壹種強調飽腹感的面食，還因為添加了各種蔬菜而具有食用膳食纖維的健康訴求。除了面粉之外，還可以將胡蘿蔔、紅薯、山藥或菠菜、紅甘藍、莧菜等蔬菜混合在壹起，做成不同蔬菜風味和顏色的面條。只要把蔬菜打成汁，或者攪拌成細泥，再用面粉攪拌，就可以做成各具特色的蔬菜面。但由於面條顏色不穩定，大批量制作時可以使用天然色素增加觀感。蔬菜面條是以蔬菜汁為原料，將濕的細面顆粒復合壓延至所需厚度後切成條狀。

產品要有這個特點:外觀要光滑平整，外觀不能有太多的防粘粉，條紋要清晰。煮好的面條不要糊，不要粘，不要碎，要呈現蔬菜的顏色。

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蔬菜面怎麽吃(圖片來源:圖片網)

制造

數量:130g

長度:20？30cm

厚度:1.2 0.2毫米

佐料

面團(130？150克)

幹料:中筋面粉100克，細鹽1克。

濕料:蔬菜汁50 5g(手動用)，蔬菜汁32 3g(機用)。

方法

蔬菜汁做法:

先攪拌(搗碎)蔬菜。

用細棉布袋榨果汁。

攪拌

幹料(鹽要先溶於水)拌勻，濕料慢慢加入，攪拌成濕面。

然後用手揉成光滑的面團，松弛5？10分鐘。

復合

濕細粒面團復合(壓或壓)成面團帶，松弛度為10？三十分鐘。

按壓表面

在面帶表面撒上防粘粉，然後壓成1.2±0.2mm的薄面帶。

切割平面

用削面刀或者尖刀把長度削到20？30cm的細面或者寬面。

第五步:成品

面條切好後撒點防粘粉包裝冷藏。