桔梗也叫土人參、苦桔梗、白藥，是多年生的草本，有白色的乳汁，是壹種常見的中藥材。
桔梗中含有多種營養物質，除含糖量較高外，還含較豐富的維生素B1、維生素C以及多種桔梗皂甙、遠誌皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等。
桔梗不僅可以入藥，還可以做菜，壹般在春夏兩季可以采食桔梗的嫩葉，在秋季又可以食用桔梗的根莖。桔梗鹹菜是朝鮮族的特色食品之壹。
市場常見桔梗食用形式為腌制和非腌制倆種，代表產品桔梗泡菜是典型的腌制產品，樂田美的桔梗拌菜則是非腌制的代表。
同時，桔梗還是壹種觀賞性花卉，它的花語是“永恒的愛”。桔梗可作花境材料，根可入藥或作蔬菜，是壹種多用途植物。
桔梗的做法
1、桔梗鹹菜
食材：鮮桔梗、鹽、醬油、白糖、醋、辣椒面、香油、蔥姜。
做法：將鮮桔梗洗凈，趁鮮時剝去外皮（幹了不易剝皮），撕成幾瓣，曬幹。將幹桔梗放涼水中泡12小時，泡軟後撈出。
桔梗用木棒砸成絲狀，再放入涼水內泡12小時，以解除異味，撈出控幹水。將桔梗絲放入盆內，加入鹽、醬油、白糖、醋、蔥姜末、香油、味精、辣椒面拌勻；蓋嚴蓋，放陰涼處，腌透即可。
2、桔梗燉豬肺
食材：桔梗、紫苑、杏仁各10克，地骨皮15克，花旗參5克，豬肺2個。
做法：將豬肺切成塊狀，反復用手擠壓，除去泡沫，洗凈放入清水中煮開，撈出放入燉盅內；將桔梗、紫苑、杏仁、花旗參、地骨皮洗凈放入燉盅內，加適量水隔水燉3小時左右，調味後即可食用。
以上內容參考：百度百科-桔梗