材料:
帶魚、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、醋、糖、蠔油、鹽、水。
練習:
將魚去腮，將魚肚內壁的黑膜清理幹凈。這種黑膜會有魚腥味，盡量清洗幹凈。)
用手反方向提起帶魚背上的壹排鰭，方便剪刀剪。
把帶魚的頭尾剁掉，用刀在魚身上紮上花刀，這樣魚更容易入味。(這樣腌制的話，除臭效果會更好。)
將切好的帶魚用蔥、姜、料酒、鹽腌制10分鐘。(提前腌制帶魚會更入味，還能除臭。蔥和姜需要用刀壓平，除臭效果會更好。)
取壹碗，倒入生抽3小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，白糖3小勺，陳醋3小勺，蠔油1小勺，加入清水壹大勺，拌勻成汁。
鍋裏倒油，放入腌制好的帶魚炸熟。(如果用不粘鍋煎，可以直接煎。如果沒有不粘鍋，可以在魚身上拍壹層薄薄的澱粉，這樣魚皮就不會粘鍋了。)
煎至帶魚底部變成金黃色，翻面為帶魚。帶魚的肉比較嫩，再翻的時候要小心。)
待兩面焦黃，倒入剛調好的醬料，大火收起來。
不用把帶魚翻過來，用鏟子把汁倒在沒泡過湯的魚面上就行了。鍋裏湯不多的時候，加點蔥姜壹起煮壹會兒。蔥姜放的晚壹點，會比早壹點的更香。不信妳可以試試。)
最後收汁出鍋。撒壹點蔥花，再放點青紅椒絲裝飾壹下。這道美味的糖醋帶魚就做好了，方法特別簡單。喜歡的朋友不妨壹試！
小貼士:
肚子裏有魚的那部分肉，炒的時候容易碎，在家吃也沒關系，盡量方便就行。如果是招待客人，就需要講究美觀了。可以不開膛直接把帶魚切成小塊，然後壹段壹段的開膛，這樣肚子上的肉就完整了。