1
將桂魚去鱗及鰓，開膛，去內臟，洗凈，瀝乾。各種食材洗凈備用。
2
先按住魚，把頭切掉。再次按住魚，用刀把魚對著骨頭切片(不要切尾巴)，翻過來再切壹塊魚，然後把魚肚子處多刺的肉切掉。
三
在魚皮上先直後斜地切兩片魚，直到魚皮變成菱形刀紋。
四
用料酒和精鹽調勻，分別塗抹在魚頭和魚肉上。然後把幹澱粉卷起來，用手晃動魚尾，把剩下的粉去掉。
五
大火燒熱炒鍋，八成熱時，用手將魚倒扣起來，將熱油從上到下澆在魚上。然後兩片魚翅起魚尾，放入油鍋中略煎定型。之後，將所有的魚放入油鍋中炸至金黃色，撈起放入盤中。
六
將魚頭放入油鍋中炸至金黃色(炸時用筷子壓住魚頭，讓其下巴膨脹定型)。
七
煎好後放上魚頭和魚，使整個魚成型，頭尾要翹起來。
八
在番茄醬中加入鮮湯、糖、香醋、酒、醬油和濕澱粉。
九
鍋中留少許油，炒香蔥段，取出，放入蒜瓣、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁，炒至熟，放入醬汁大火勾芡，再撒上香油。把它倒在魚上。
清蒸桂魚
材料:桂魚、幹紅辣椒(鮮紅辣椒為佳)約500g、姜、蔥。
輔料:料酒、鹽、蒸魚和醬油、植物油。
生產流程:
1.桂魚去鱗去內臟後洗凈，擦幹水分。
2.用兩勺料酒和少許鹽擦魚表面，腌制十分鐘。
3.生姜去皮，切成粗絲。把洋蔥切成粗絲，放進魚肚子裏。放入蒸籠蒸十分鐘(水燒開後放入，開始計數！)
4.蒸魚時，切絲洋蔥。把切好的洋蔥在冰水裏泡壹會，味道會更好，卷起來更好看。幹紅辣椒去籽切絲備用。
5.魚蒸好後，壹部分湯掉了。湯汁可以當湯喝。不要倒出來。將洋蔥絲和紅辣椒絲放在魚上，將蒸好的魚澆上醬油。
6.鍋裏倒壹點植物油燒熱，然後澆在魚上。