如果做好的泡菜吃起來不好吃，可以做壹些調整:如果不脆，可以加點酒；如果太酸，可以加點鹽；黴變和味道不好是因為缸內高溫或工具不幹凈造成的。這時要把黴去掉，加鹽和少量白酒，移到陰涼的地方。每天暴曬10分鐘左右，3 ~ 5天左右黴點自然消失。如果發現泡菜發軟、腐爛、發臭，說明泡菜已經變質，不能食用，蔬菜鹵水也不能再用。
泡菜，原名_，指的是經過發酵長期保存的蔬菜。壹般來說，只要是富含纖維的蔬菜或水果，都可以做成泡菜；如白菜、大白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、小蔥、黃瓜、洋蔥、卷心菜等。蔬菜經過腌制和調味後有壹種特殊的風味，很多人會把它作為常見的配菜來吃。所以現代人還是會在安全的生活環境下制作泡菜。
泡菜不脆的原因。
操作錯誤。泡菜不脆是因為浸泡時間太長或者用了生水。隨著時間的推移，泡菜水中的礦物質會逐漸減少，導致泡菜變軟，所以腌制5天是泡菜的最佳食用期。泡菜使用原水時，其中的雜菌和氯離子會破壞泡菜細菌的生存環境，使腌制失敗。
制作泡菜的註意事項
做泡菜的時候，壹定要把菜曬幹，不要讓菜水分太多。這樣做出來的泡菜可以更美味。
做泡菜不要放油，也不要沾上油，會影響泡菜的質量。
儲存泡菜時，壹定要避免陽光照射。同時也要註意泡菜的密封，以免空氣進入泡菜壇子，影響泡菜的口感。
泡菜做出來的時候，我們把它們放在碗裏。然後最好用溫水清洗泡菜，這樣可以起到殺菌的作用，讓泡菜的味道更好的展現出來。
泡菜的起源
泡菜起源於中國。3000多年前的商朝，人們就用鹽腌制青梅等食品。此外，在《詩經》和《齊姚敏書》中，有關於泡菜的記載和制作方法，可以證明中國是泡菜的起源。