原料
純綠豆澱粉220克、鹽1/8湯匙、冷水1450毫升、永川豆豉50克、豆瓣醬50克、胡椒面25克、白芝麻1/4湯匙、菜籽油50毫升、熟黃豆粉1湯匙、胡椒面1。
做事的方式
1.將綠豆澱粉、鹽、冷水放入熱鍋中調勻；小火加熱平底鍋，期間用勺子不斷攪拌，將底鍋的木薯澱粉攪起，防止鍋燒糊。當鍋內物質煮至透明色粘稠時，關火約需10分鐘。將烤盤放在陰涼的地方，讓木薯澱粉糊冷卻形成固體蛋糕，大約2小時。
2.等冷面涼了再提前準備好調味品。將豆豉和郫縣豆瓣醬在案板上剁碎，放入耐熱碗中。撒上辣椒面和白芝麻。將菜籽油燒至八成熱，澆在花椒和豆豉的復合物上，燒成香味。加入豆粉、胡椒面、白糖、醬油、雞精，拌勻，做成調料備用。
3.將萵苣梳理、去葉、清洗並切成細花。
4.取出冷面，切成2厘米厚的片，放入沸水中焯1分鐘，撈起，控幹水分，分別放入4個碗中。每碗放約1湯料，撒上芹菜花，拌勻。
練習2
食物
主料米凍200g，輔料生菜1豆豉10g，其他調料0適量。
程序
1.涼皮切丁，生菜切粒，豆豉切碎。
2.水煮黑豆醬(也有人用郫縣豆瓣醬煮)
.3.碗裏的調料:鹽/雞精/醬油/醋/花生醬/豆豉/紅椒/胡椒面/香油/蒜末。
4.將涼皮放入開水鍋中煮熟，撈起瀝幹入碗中，撒上生菜顆粒。
溫馨提醒
1.米涼粉(也叫米豆腐腦)最適合做涼粉。如果很難買到，綠豆涼粉可以湊合，但是味道差不多。
2.水發豆豉鹵水是鹹的，可以適度減少鹽的用量。
3.擺碗很重要，味道要“鹹、香、辣”
4.擺好碗，煮好涼粉。
5.涼皮不能久煮？