蒜苔最常見的做法是蒜苔炒肉，但很多人做的蒜苔炒肉並不好吃。即使加了很多調料，也只是表面好吃，蒜苔不吃，很難吃。要想做蒜苔脆皮炒肉，不能只在鍋裏炒。加上這壹步，蒜苔又脆又好吃。今天我就來分享壹下蒜苔炒肉的正確做法，保證妳能學會。只要記住兩個小技巧，就能做出壹盤香脆可口的蒜苔炒肉。讓我們來看看。
配料:蒜苔、裏脊肉、鹽、生苔、裏脊肉、鹽、生抽。
1.蒜苔用鹽水浸泡10分鐘，保持其顏色綠色。然後用刀切成段備用。有些人會先焯水蒜苔。其實這種做法是不對的。焯水後會失去蒜苔的香味，口感也不脆。
2.裏脊肉切片，取壹勺醬油，壹勺鹽，壹勺料酒去腥，用手抓勻，腌制。然後加入1湯匙澱粉，攪拌均勻，澱粉可以鎖住水分，讓肉更嫩，腌制10分鐘。
3.鍋中加入適量食用油，放入肉片，大火翻炒至肉片變色，立即撈出備用。
4.鍋內留底油，再加入壹些新油，放入姜蒜末炒香，再放入蒜苔快速翻炒均勻。蒜苔壹定要大火炒，這樣才能炒的快。時間長了水分流失，口感不脆。
5.炒的過程中，等蒜苔有點幹的時候，加點水，繼續翻炒壹會兒，再加入醬油和鹽調味，翻炒融化調料，再加入炒好的肉片翻炒幾下，出鍋。
提示:1。炒蒜苔前先用鹽水浸泡10分鐘，保持色澤翠綠，口感酥脆。千萬不要焯水，會失去蒜苔的香味。2.用火炒可以破壞蒜苔內部的纖維，使蒜苔的空隙變大。這時候加水會讓蒜苔變得容易入味。