買回來的蟶子先用清水沖洗幹凈。準備壹盆清水,加入適量的鹽,然後將洗幹凈的蟶子放入盆中,第三次換清水時在水中加入壹滴油,攪拌均勻。靜置20 ~ 30分鐘左右,就會看到剃刀蛤開始拼命吐水。
剃刀蛤吐水1小時左右後,可以在水裏加壹點醋,可以殺死嗜鹽菌,吃起來更衛生。(大約2 ~ 3個小時後,蟶子體內的沈澱物就會被吐幹凈。)把已經吐完所有泥沙的蟶子拿出來,用淡鹽水反復搓幾下,把殼上的臟東西洗幹凈,控制水幹了再做菜。
炸蟶的方法:
1,蟶子前期清洗最重要,會直接影響口感。首先,我們將壹斤新鮮的蟶子放入清水中,加入壹些鹽浸泡半個小時。將蟶子浸泡在鹽水中,快速幹凈地吐出沙子。在這個間隙,我們需要準備幾根切好的小蔥、姜、蒜片放在壹起備用。
2.半小時後,我們需要將蟶子放入鍋中,用溫水燙壹下。鍋裏燒開水,把蟶子放在溫水裏,加點料酒去腥。
註意這裏壹定要用溫水。如果蟶子煮熟了,會影響鮮味。在溫水中,蟶子會逐漸張開,可以充分去除裏面的泥沙。蟶子全部打開後,取出放入清水中,準備油炸。
3.燒鍋裏的油。充分滑鍋後,倒出熱油,加入冷油。同時可以加入壹些豬油來提升香味。然後倒入蔥、姜、蒜,翻炒出香味,瀝幹蟶子,放入鍋中翻炒均勻。這時候可以倒入壹些啤酒去腥增香,再小火煨壹會兒,讓蟶子吸收蔥姜的香味,蒸發酒精去腥。