胡蘿蔔吃多了皮膚會變黃。這是因為攝入了過多了胡蘿蔔素導致的。短時間內吃過多的胡蘿蔔，血液中的胡蘿蔔素來不及分解，使得血液中的胡蘿蔔素含量增高，皮膚就會變黃，發生胡蘿蔔血癥。
胡蘿蔔素血癥在停止攝入胡蘿蔔後的2-3周內就能逐漸消退，對身體沒有什麽特殊影響，無需特殊治療。
壹道胡蘿蔔吃法
胡蘿蔔蝦皮粥
用料：胡蘿蔔 1根；牛油果油 1勺；大米 2把；蝦皮 50g
步驟1：蝦皮洗凈備用，胡蘿蔔洗凈削皮切末
步驟2：不粘鍋中放少量牛油果油，放入胡蘿蔔末，小火不斷翻炒幾分鐘
步驟3：加水，蓋上鍋蓋，小火燜煮幾分鐘
步驟4：煮出來的胡蘿蔔湯倒入湯鍋，加入洗凈的大米，小火慢燉1小時
步驟5：把蝦皮洗凈切末，加到胡蘿蔔白米粥裏，再煮半小時
胡蘿蔔營養價值很高，其中含有豐富的花青素、胡蘿蔔素、脂肪油、揮發油及多種維生素等營養物質。胡蘿蔔可以用於緩解小兒消化不良、夜盲癥、胃痛等病證的不適癥狀，有效增強人體免疫力，降糖降脂，有效清除腸道自由基，從而起到排毒的作用。中醫認為，胡蘿蔔味甘、辛，性平，歸屬於脾經、肝經及肺經，具有健脾和胃、滋肝明目、清熱解毒、化痰止咳的作用。
胡蘿蔔營養價值非常的豐富，每壹百克胡蘿蔔中約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A也就是胡蘿蔔素1.35-17.25毫克，維生素B1是0.02-0.04毫克，維生素B2是0.04-0.05毫克，維生素c12毫克，熱量150.7千焦。