水燒開後，溫度降到70-80度，把洗幹凈的雞蛋放進去。以水淹沒雞蛋為好，水溫最好保持在70-75度左右。25分鐘後取出，放入冷水中冷卻。
雞蛋分為蛋黃、蛋清和蛋殼。蛋黃的凍結溫度為68℃-71℃，蛋清的凍結溫度為62℃-64℃。煮雞蛋時如果火候過猛，蛋黃外面凍結溫度低的蛋清會迅速凝固變硬，從而阻止熱量繼續向蛋黃傳遞，影響凍結溫度高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋變得清澈、熟透、發黃。
如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變硬，不好吃，影響消化吸收。
所以煮雞蛋要適當煮熟。首先雞蛋要放入有冷水的鍋裏，然後慢慢升溫。水燒開後，關火兩分鐘左右，保溫五六分鐘，然後取出，用冷水攪拌即可食用。
水煮蛋(去皮)1杯水1/4杯清酒1湯匙糖1茶匙鹽。
練習:
1。先煮好鹵汁，鍋中加水加鹽，加入清酒、糖，煮至沸騰。繼續煮，直到蒸汽不再有酒精的味道。
2.讓水在中等大小的燉鍋裏煮沸。應該有足夠的水來覆蓋雞蛋。煮的時候，把雞蛋從冰箱裏拿出來，用漏勺小心翼翼地放進鍋裏，馬上關火繼續煨。確保水是暗流。雞蛋的烹飪時間:流動的蛋黃，6-6 1/2分鐘，蛋黃不是流動的水8-9分鐘。
時間壹到就把雞蛋拿出來，用加冰塊的水浸泡冰浴，放涼3分鐘。
4將冷卻的雞蛋去皮。
5將剝好的雞蛋放入袋中，倒入煮好的鹵汁中。密封袋子以去除空氣，並讓它們在冰箱中浸泡至少3-4小時。強烈推薦隔夜腌制。
雞蛋大小不同會改變煮的時間，大家可以根據自己的需求來選擇。
我要說的溫泉蛋，我是用醬油、味淋和水做的，也很好吃。比例為醬油:味噌:水=1:1:3。
祝大家蛋開心。