枸杞葉具有神奇而廣泛的保健作用。枸杞葉主要含有甜菜堿、胡蘿蔔素、抗壞血酸、亞油酸、天冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等十幾種人體必需的氨基酸，並富含鈣、鈣、鐵、鋅、鋅、硒、硒、維生素B1、維生素B2、維生素C等人體必需的微量元素。
作為壹種蔬菜，枸杞葉優於鮮枸杞，葉大而厚，綠色。枸杞葉的吃法很多，炒、涼拌、煲湯都可以。蘇州有壹道菜叫“爆炒狗頭肉”，是將狗頭肉放在熱鍋裏用濃油炸熟，然後加入高湯、精鹽、糖、味精調味而成。將枸杞葉切碎，過篩，放在通風幹燥的地方陰幹自然晾幹，即可制成“枸杞茶”，色澤翠綠，清香撲鼻，具有消暑降壓的作用。枸杞葉性涼，味苦，味甘，無毒，入心、肺、脾、腎經，能補虛填精，清熱止渴，祛風明目，治乏力、發熱、煩渴、視物模糊、崩漏、帶下、熱毒瘡腫。現在科學研究發現，每100g枸杞葉含蛋白質5.8g，脂肪1g，糖6g，胡蘿蔔素3.9g，煙酸1.1mg，維生素C3mg，鈣133mg。磷67毫克，鈉95毫克，鎂92毫克，還有硫胺素、東莨菪堿等。-谷甾醇、葡萄糖苷、蘆丁等。，尤其是蘆丁和甜菜堿。枸杞葉中含有的甜菜堿參與脂肪代謝，抑制脂肪在肝細胞中沈積，促進肝細胞再生。枸杞葉還含有多種氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、酪氨酸、精氨酸等。