食品
200克豬腿。
2根蔥
生姜1小塊
20花椒
醬油1湯匙
十三香2克
1湯匙蠔油
鹽1克
雞精2克
油1茶匙
生抽1茶匙
方法/步驟
1.首先，我們來準備食材。選擇壹塊去皮的腿肉或者五花肉。最好瘦7分，胖3分。如果不吃肥肉，也可以用瘦肉。這個可以自己靈活掌握。大蔥最好用綠葉，不要全是蔥。
2.提前用蔥段和姜片泡壹些蔥姜水，然後用熱水泡辣椒冷卻。稍後我將介紹它們的用途。
3.把腿肉切成塊，然後剁成肉末。如果時間緊，手工剁餡太麻煩，可以買現成的肉餡，或者直接放在絞肉機裏絞碎，但最好剁成肉末，味道會更好。
4.將肉末放入大鍋中，依次加入1湯匙生抽、1湯匙蠔油、2g十三香，順時針攪拌均勻。
5.將浸泡過的洋蔥姜水和辣椒水混合在壹起，壹點壹點註入肉餡中，可以起到去腥解悶、提神增香的作用，可以使肉餡得到更好的攪拌。(水要壹點壹點加，只要能劇烈攪拌就行，不壹定要全倒。)
6.我們用保鮮膜把拌好的肉末蓋上，放入冰箱冷藏30分鐘。這是為了讓肉末更好的吸水，更容易入味。其次，我們包餃子會更方便。
7.大蔥洗凈切碎，放在從冰箱裏拿出來的肉餡上。大蔥包好餃子再切，因為如果切得早，吃起來會有臭大蔥的味道，這點壹定要記住。
8.依次倒入1g鹽、2g雞精、1茶匙食用油、1茶匙生抽，提味增鮮，順時針攪拌均勻。
註意事項tips 1:可以往肉餡裏敲壹個雞蛋，可以讓餡料攪拌得更好。小貼士二:如果不喜歡十三香的味道，也可以換成五香粉。小貼士3:要包餃子的時候放洋蔥和鹽。記住！