(1)牛肉在水中浸泡數小時，以去除血液。
(2)將牛肉切成麻將大小的塊。
(3)準備燉肉的材料:蒜、蔥、桂皮、香葉、草果、茴香、八角。
(4)將牛肉放入冷水中，加入足夠的水。
(5)加入燉肉和冰糖。
(6)加入少許生抽和淡醬油，大火燒開，小火燉牛肉。
(7)土豆切好，牛肉燉1小時，然後加入土豆。
(8)加入適量鹽，改中火燉半小時左右，燉至土豆軟糯。
2.燉牛肉
(1)牛肉洗凈，切成2-3厘米見方的小塊。在牛肉表面加入清水，然後加入胡椒粉，浸泡45分鐘。
(2)把泡好的血倒掉，牛肉充分瀝幹。鍋中加入少量油，加熱至三成熱。加入牛肉塊翻炒，中途會出水。此時轉大火至中火，繼續翻炒至水幹。
(3)將牛肉翻炒至顏色變化，水分變幹，再加入白酒、蔥、姜片，翻炒均勻。
(4)倒入老抽和生抽翻炒至顏色較高。此時調火至中小火，再加入紅糖翻炒至顏色變深。
(5)將炒好的牛肉放入湯鍋中，加入清水和原料，放入八角和草果，用武火煮沸，小火燉2小時，至牛肉酥爛。
3、牛肉燉蘿蔔
(1)牛腩洗凈，切成麻將牌，放入冷水鍋中，用武火燒開，煮出血水和浮沫，撈出，用熱水沖洗表面雜質，瀝幹水分，準備調料。
(2)將小蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、草果、甘草翻炒，大火翻炒牛肉，將醬油、料酒煮熟，翻炒均勻，加入燒開的熱水。
(3)移入高壓鍋，中火燉。SAIC後繼續壓20分鐘，加入白蘿蔔，加鹽調味，繼續小火壓10分鐘。出鍋時加入味精和蒜苗。