11.5%以上，可以稱為高筋面粉。因其蛋白質含量高，面筋豐富，所以面筋也很強，常用來做面包、面條等。
(2)低筋面粉:(水分13.8%，粗蛋白8.5%以下):通常用於蛋糕、餅幹、糕點、點心。
想做蛋糕又買不到低筋面粉的話，建議妳用高筋面粉或者中筋面粉加玉米澱粉做蛋糕~
低粉可以用面粉(千萬不要用叫“餃子粉”的那種，面筋很多)和玉米澱粉按4: 1的比例混合。如果想降低面筋，可以加點玉米澱粉。
我總是做這樣的松餅和零食，買不到。我去了所有的超市都沒買到。終於學會自己做低筋粉面霜了。我們都買金鉆
低筋面粉是面粉的壹種。高筋面粉和低筋面粉的分類與面粉中蛋白質的含量有關。高筋面粉蛋白質含量在10%以上，低筋面粉蛋白質含量在6.5~8.5%。小麥皮附近蛋白質含量高於中心附近，硬麥蛋白質含量高，壹般用於生產高筋面粉。軟質小麥用於生產低筋面粉。海綿蛋糕用的是低筋面粉，脂肪蛋糕用的是中筋面粉。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。油餅本身結構比海綿蛋糕疏松，使用中筋粉進壹步強化了蛋糕的結構。以便變得更緊湊而不松散。生粉是玉米粉或豆角菱角粉，通常用於烹飪。
高筋面粉面包花被用來做面包
低筋面粉——蛋糕面粉被用來制作各種蛋糕、餅幹和糕點。