材料
雞蛋、高筋面粉、韭菜、肥肉、鮁魚、鹽、香油、雞精、油。
工作方法
1.用高筋面粉揉面團，加入壹個雞蛋(水餃不要粘)和水，盡量揉軟，揉到盆裏順滑，面裏順滑，手裏順滑。蓋上，醒30分鐘。
2.起床時把鮁魚清理幹凈，把魚分開，註意不要粘魚刺，剩下的魚頭、魚刺、魚皮都扔掉。把魚剁成泥，最好加壹點肥肉去腥，然後加入雞蛋，順時針攪拌。
3.將魚醬攪拌均勻。感覺幹了，可以繼續加水或者雞蛋攪拌。
4.在攪拌均勻的魚醬中加入韭菜，繼續攪拌。依次加入油、鹽、雞精、香油。
5.包餃子，大家都會這樣嗎？只要把餃子包緊，不漏餡就行。
6.鍋裏加水燒開，然後放入餃子。用鏟子沿著鍋邊慢慢滑動，搟兩片就可以煮出餃子了。
鮁魚餃子方法2、
材料
面粉、蛋清、鮁魚、五花肉、韭菜、蔥、料酒、胡椒粉、姜、牛奶、香油、鹽。
工作方法
1，準備面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜20分鐘。
2.鮁魚洗凈去內臟後，沿桁骨插入兩片魚，沿魚尾將兩邊的魚向上切片。
3.將魚片剁成魚糜，五花肉剁成糊狀。
4、魚和五花肉混合在壹起，倒入料酒和白胡椒粉。
5.加入鹽和壹碗浸泡過的洋蔥姜水，加水的同時向壹個方向攪拌。
6.倒入壹碗泡好的辣椒水，邊加水邊往壹個方向攪拌。用同樣的方法加入牛奶。
7.加入蛋清和香油，繼續朝壹個方向攪拌。
8.加入切碎的韭菜，攪拌均勻。把面團做成餃子皮，用拌好的餃子餡包起來。
9.鍋中加水，放入半根蔥燒開，放入餃子中煮熟。