用料
主料
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雞蛋3個
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豬腿肉400克
調料
食鹽
3克
蔥
5克
姜
5克
生抽
5克
白砂糖
1克
胡椒粉
1克
水
10克
生粉
8克
植物油
適量
蛋餃的做法
1.豬前腿肉洗凈瀝幹，絞成肉末，放入容器，加入鹽、細砂糖、生抽、白胡椒粉和蔥姜末同壹方向攪拌，慢慢分次加入清水，同壹方向打至起膠上勁，加入適量生粉，按同壹手法再次攪拌均勻
2.雞蛋打入碗中，攪散待用，小鍋中刷少許植物油
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3.倒入適量蛋液，蛋皮形成時放入肉餡
4.迅速對折，邊緣處粘緊，即可出鍋，蛋餃完成；蛋餃做好後可以放冷凍保存，隨吃隨取很方便，用處很多，煎、燉、煮、火鍋都很棒
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烹飪技巧
1、調制肉餡材料時，調味品不需要放太多，簡單的基本味就很足夠，蛋餃吃起來，肉餡會很有彈性，前期把肉打上勁非常關鍵，只要這個步驟做好了，成品味道必定很贊。
2、今年做蛋餃用了小平底鍋，比往年用勺做的蛋餃略大，不過由於平底鍋是不沾的，做起來非常簡單，成品做好後，迎合節日氣氛，我用花邊壓模修了壹下造型。
3、蛋餃做好後可以放冷凍保存，壹次可以多做點，隨吃隨取很方便，用處很多，煎、燉、煮、火鍋都很棒。